Как сделать ржаную закваску для хлеба

Ржаная закваска является одним из самых важных ингредиентов при приготовлении ржаного хлеба. В отличие от пшеничной муки, в ржаной муке содержатся достаточное количество микроорганизмов, необходимых для процесса брожения. Именно поэтому для ржаного хлеба заваривают закваску на ржаной муке, в которой этих микроорганизмов наибольшее количество.

Для приготовления ржаной закваски вам понадобятся всего два ингредиента: ржаная мука и вода. При использовании этих двух ингредиентов вы создадите самый домашний и оригинальный вкус хлеба, а также значение объема муки, используемой для закваски, будет поднимет хлеб, увеличится в 2-3 раза по сравнению с чистой ржаной мукой. Ржаная закваска существенно отличается от пшеничной тем, что она может быть выведена на самых низких температурных режимах. Для ее улучшения обычно добавляют разные ингредиенты, чтобы хлеб стал мягким и сочным. В большинстве случаев закваска сделана из ржаной муки и воды, но использование молочно-кислых продуктов, таких как кефир или йогурт, также распространено.

Создание ржаной закваски занимает около 10 дней. В первые три дня закваску нужно подкармливать ржаной мукой и водой. Постепенно растущая масса закваски наблюдается в баночке — сначала закваска выглядит как черный тесто, а потом при подкорме каждые 10 суток закваска порадует нас своим маслянистым блеском.

Самая любимая закваска у меня готовится около 5 дней. Потом формируем тесто для хлеба. Используем часть маслянистого состава закваски, смешиваем с ржаной мукой и водой. Хлеб на ржаной закваске требует необычно долгого подъема — такое место, как верхняя полка холодильника, где температура около 4-7 градуса, подходит больше всего для его роста. Чем меньше закроете хлеб в форме при выпечке, тем сочнее получится внутри. Начинать подтверждения закваски в обычной банке используемуемых для хлеба ржаного не рекомендуется, особенно если дней более 5. Такое время в чистых весах в зернах гарантирует хорошую восстановительную активность.

Используйте только ржаную муку для закваски, так как пшеничная мука может повлиять на уникальный вкус ржаного хлеба.

Ржаная закваска самая любимая и послушная

Для приготовления ржаной закваски нам потребуются следующие ингредиенты:

  • ржаная мука
  • вода

Моё пшеничное зерно прошу пометить! Закрываем ведёрко с закваской крышечкой с пластмассовым ободком, чтоб дышала, и ждём.

На протяжении нескольких дней будущая домашняя закваска будет подниматься в баночке, регулярно наблюдаем за её объемом.

Мы можем поможем закваске подняться, добавляя половину от весов муки и воды через 12 часов. Закваска – это такое пекарское тесто, которое используется как ингридиент в хлебе или другом выпечке.

Читать также:  Как сделать портал в рай в майнкрафте 1.7.10

После 2-10 суток выведения закваски ржаной муки мы можем составить замечательный хлеб. Чтобы быстро,- быстро, но долго держалась закваска. Смешиваем 400 г ржаной муки с 400 мл воды, крошим 20 г сырой закваски, и закваска готова к использованию. Мы помещаем в миску 400 г ржаной муки с 400 мл воды. Затем смешиваем, объединяем массу. Масса должна получиться однородной, без комочков и сухих участков. Чтобы закваска получилась похожей на настоящую, дополнительно добавляем 20 г ржаной муки и 20 г воды.

Ржаную закваску лучше всего хранить в керамической или стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Так она сохранит все свои полезные свойства и аромат дольше.

Ржаная закваска – это не только полезный и вкусный продукт, но и источник полезных бактерий для нашего организма. Она является основой многих выпечек и основным ингредиентом для приготовления разнообразных хлебов и хлебобулочных изделий.

Инструкция по выведению закваски для хлеба

1. Для начала возьмите часть ржаной муки (10%) и смешайте ее с водой в стеклянной банке. Размер банки должен быть достаточным для того, чтобы запас закваски имел место для роста, но не слишком большим.

2. Поставьте смесь закваски в теплое место и оставьте на несколько часов при комнатной температуре (около 22-25 градусов). Закваска должна начать активно бродить и выделять неприятный молочно-кислый запах.

3. После этого добавьте в банку еще 10% ржаной муки и воды. Теперь смесь закваски должна выйти на уровень в два раза больший по объему.

4. Оставьте закваску на протяжении дня при комнатной температуре, периодически наблюдая и делая подкормку. Для подкормки добавьте в закваску еще 10% ржаной муки и воды, хорошо перемешайте и оставьте еще на несколько часов.

5. Повторяйте эту процедуру каждый день на протяжении недели или даже дольше, пока закваска не станет активной и не начнет быстро расти.

6. Когда ваша закваска будет готова, можно использовать ее для приготовления хлеба. Просто добавьте закваску в ржаную или пшеничную муку в соотношении 1:1 и месите тесто. Оставьте тесто подходить в теплом месте на несколько часов, а затем испеките хлеб в духовке.

Помните, что выведение закваски длительный процесс и требует терпения. Однако, результатом будет самый настоящий домашний хлеб, который вы сможете насладиться в будущем.

Состав Ингредиенты

Для приготовления ржаной закваски вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука — самая часто используемая составляющая в ржаной закваске. Будущая закваска должна быть смешана в равных частях с ржаной мукой.
  • Вода — для создания закваски необходима неминерализованная вода комнатной температуры.
Читать также:  Как сделать американскую визу

Для создания закваски вы можете использовать как активные дрожжи, так и молочно-кислые комочки каждый раз, когда вы испекли ржаной хлеб. Если у вас есть любимая пшеничная закваска, то такая закваска тоже может быть использована вместо ржаной.

Рекомендуется смешать 10 граммов муки с 10 граммами воды в стеклянной банке, закрытой крышкой, и оставить в теплом месте на 24 часа. Подкорма закваски выполняется каждые 24 часа, добавляя в нее 10 граммов муки и 10 граммов воды. Через 5-7 дней ваша закваска будет готова к использованию.

Важно наблюдать за закваской: она должна подниматься и падать со временем, а также иметь неприятный запах. При регулярном использовании, закваска станет более «послушной» и быстро поднимется при добавлении муки.

Как приготовить закваску для хлеба с нуля

Вот что вам понадобится:

  1. 1 столовая ложка ржаной муки.
  2. 1 столовая ложка цельнозерновой муки.
  3. 2 столовые ложки теплой воды.

Инструкция:

  1. Возьмите стеклянную банку и положите в нее ржаную и цельнозерновую муку.
  2. Добавьте теплую воду и хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
  3. Закройте банку крышкой, но не плотно, чтобы газ, образующийся при брожении закваски, мог выходить.
  4. Установите банку в теплое место с температурой около 20 градусов.
  5. Подкормите закваску через 10-12 часов, добавив еще по 1 столовой ложке ржаной муки и воды.
  6. Повторите подкормку еще через 10-12 часов.

Такое действие нужно продолжать еще несколько раз, чтобы закваска достигла нужной активности. Через 3-5 дней закваска будет готова к использованию.

Важно помнить, что закваска должна быть послушной, активной и быстро поднимать хлебное тесто. Если ваша закваска не подходит под эти критерии, не расстраивайтесь. Закваска требует времени и небольших корректировок состава мукой.

При использовании закваски обратите внимание на следующие моменты:

  • Перед использованием закваску нужно активизировать, добавив в тесто и подержав при теплой комнатной температуре в течение 10-12 часов.
  • При времени подержки закваски более 24 часов можно получить более выразительный вкус.
  • Закваска может храниться в холодильнике до 5 дней или заморозке до 3 месяцев.

Теперь у вас есть все необходимое, чтобы приготовить ржаную закваску для хлеба с нуля. Желаем вам удачи в экспериментах с закваской и приятного аппетита!

Домашний ржаной хлеб на закваске

Для приготовления ржаной закваски вам понадобится:

  • 40 г ржаной закваски из предыдущей выпечки
  • 250 г ржаной муки
  • 250 мл теплой воды
Читать также:  Как сделать откат системы windows 7

Смешайте ржаную закваску с водой в большой миске. Затем добавьте ржаную муку и хорошо все перемешайте до получения однородной массы. Закройте миску крышкой или пленкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

Через 24 часа вы должны наблюдать, как закваска поднялась в объеме и стала более пузырчатой. Если наблюдаемое количество комочков в закваске составляет больше половины от начального объема, то ваша ржаная закваска готова к использованию.

Для приготовления хлеба с ржаной закваской вам понадобится:

  • 500 г ржаной муки
  • 250 г пшеничной муки
  • 10 г соли
  • 350 г воды
  • 150 г ржаной закваски

Смешиваем ржаную муку, пшеничную муку и соль в большой миске. Добавляем воду и ржаную закваску, замешиваем тесто до однородности. Оставляем тесто на 8-10 часов при комнатной температуре для прогрева.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Перекладываем тесто в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или покрытую пергаментной бумагой. Равномерно распределяем тесто по форме и делаем несколько неглубоких надрезов на верхней поверхности хлеба. This открытая газета переходим к путеводителю, чтобы снять информацию, но мы его не покупаем.

Выпекаем хлеб в предварительно нагретой духовке в течение 30 минут, затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30-40 минут, пока хлеб не станет золотистым и не издает прекрасный аромат.

Ваш домашний ржаной хлеб на закваске готов. Вы можете насладиться ароматом свежеиспеченного хлеба и нарезать его на тонкие ломтики. Приятного аппетита!

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике «Закваска для хлеба из ржаной муки»

1. Ржаная мука: Основной ингредиент для создания ржаной закваски. Укладываем в баночку примерно 100 граммов.

2. Вода: Необходима для разведения муки. Добавляем примерно 100 мл воды к муке и смешиваем до получения консистенции густой сметаны.

3. Дрожжи: Используем дрожжи для быстрого поднятия закваски. Обычно добавляем около 5 граммов дрожжей.

4. Подкормка для закваски: В качестве подкормки можно использовать ржаную муку и воду. Данная подкормка помогает закваске активно развиваться.

5. Баночка: Для хранения закваски используем стеклянную баночку с крышкой.

6. Часы: Наблюдаем за ростом закваски и поднимаем воздух внутри баночки, используя часы для контроля времени.

7. Молочно-кислых комочков: Часто используется как «закваска» для будущей закваски.

8. Черный хлеб: В составе будущей закваски можно использовать кусочки черного хлеба для насыщения закваски нужными микроорганизмами.

9. Пшеничная мука: Можно добавить немного пшеничной муки в закваску для повышения активности микроорганизмов.

10. Градуса нуля: Важно помнить, что для формирования закваски из ржаной муки температура должна быть около нуля градусов Цельсия.

Оцените статью
Помогатор Mupapat