Рецепт приготовления зефира из белка и сахара

Зефир — это ароматная и нежная сладость, которая идеально подходит для любителей легких и воздушных десертов. Сделать зефир дома очень просто, если вы следуете нескольким основным правилам и используете правильные ингредиенты. Главные компоненты зефира — это белок и сахар.

Сначала вам понадобится подготовить желатин. Растворите желатин в холодной воде и оставьте настаиваться. После истечения примерно 20-30 минут, ставьте сотейник с желатином на средний огонь и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы желатин полностью растворился. Это обеспечит нужную консистенцию и плотность зефира.

В то же время приготовьте сироп: смешайте сахар-песок и воду, добавьте лимонную кислоту/сок лимона и вскипятите на среднем огне. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить сироп около 5 минут. Затем, снимите с огня и оставьте, чтобы сироп остыл.

В тот момент, когда желатин закипит, снимите его с огня и дайте остыть в течение около 15-20 минут. Остывший желатин должен стать густой пеной. В это время начинайте взбивать белки миксером на средней скорости. Постепенно добавляйте взбитый сахар, не прекращая взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и блестящей.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока желатин не превратится в густую пену. Затем, втирайте готовую пену из желатина в массу из белков и сахара, используя миксер на низкой скорости. Разделите полученную массу на несколько частей и добавьте в них ароматизаторы по вашему вкусу – ваниль, ягоды или яблоки.

Далее выложите зефирную массу на противень, обитый пищевой пленкой, и разровняйте с помощью лопатки или задних сторон ложек. Время замешивания зефира не должно быть слишком долгим, так как это может вызвать потерю воздушности и легкости конечного продукта.

Рецепт моего зефира Подходит для цветов или красивых завитков

Для приготовления вкусного зефира вам понадобится:

  • 5 яичных белков
  • 200 г сахар-песка
  • 150 мл воды
  • сок лимона
  • 25 г агар-агара или желатины

Сначала приготовим сироп: в сотейник на среднем огне смешайте сахар-песок, воду и лимонный сок. Доведите сироп до кипения и варите его около 5 минут. Затем сироп нужно остудить.

В то время как сироп остывает, можно приступать к приготовлению основы зефира. С помощью миксера взбивайте белки на максимальной скорости до образования стабильной пены. Постепенно вводите охлажденный сироп в белки, продолжая взбивать миксером.

Приготовление зефира продолжайте, взбивая смесь еще около 10 минут. За это время белки должны стать плотной и устойчивой массой, которая хорошо взбивается. Если вы желаете придать зефиру цвет или аромат, в этот момент добавьте пищевой краситель или экстракт ванили.

Осталось только добавить агар-агар или желатин. Растворите их в небольшом количестве воды или сока, затем добавьте полученное растворение в основу зефира. Вновь взбивайте массу миксером около 5 минут, чтобы желатин или агар-агар равномерно распределились в зефире.

Зефирную массу выложите на противень, ранее покрытый силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Обваляйте зефир в смеси эритрита и сахарной пудры, чтобы он не прилипал к рукам. Дайте зефиру немного отдохнуть, настояться при комнатной температуре около 4-5 часов.

После истечения времени укройте зефир тонким слоем сахарной пудры и перенесите на хранение в герметичную тару. При правильном хранении зефир будете радовать вас своим вкусом и ароматом в течение нескольких недель.

Описание приготовления

Именно средний белок взбивайте миксером на высокой скорости до образования пены.

Через сито просейте сахар-песок и агар-агар.

В сотейнике смешайте белок и агар-агар, добавьте сахар-песок и лимонную кислоту. Поставьте сотейник на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, около 5 минут.

Читать также:  Как создать бота для сайта

Затем, продолжая взбивать миксером, добавьте сироп из яблок и эритрит. Взбивайте еще около 5 минут до образования плотной пены.

Со временем, когда момент наступит, вы закрываете сам миксер, чтобы не включать его долго. Смесь будет тем же яблочным, падает слегка. Затем ставьте на время в холодильник для остывания(около от 40°C и до 50°C). Без желатина.

После истечения времени, когда смесь в холодильнике остыла, вы можете продолжать. Возьмите небольшую ложку и обваляйте зефир в сахарной пудре. Записывайте свое время на счет, потому что ваш зефир будет лежать.

Составляющие зефира: Количество
Белок яйца 8 штук
Сахар-песок 300 грамм
Агар-агар 1 чайная ложка
Лимонная кислота 0,5 чайной ложки
Яблочный сироп 200 миллилитров
Эритрит 100 грамм

Готовый зефир можно хранить в герметичной упаковке или контейнере в холодильнике. Он всегда будет свежим и сочным благодаря плотной пене.

Домашний зефир без сахара

Для приготовления домашнего зефира без сахара потребуется следующее:

  • белок от 5 яиц
  • 100 г эритрита (или другого натурального заменителя сахара)
  • сок половины лимона
  • 20 г агар-агара

Сначала приготовьте сироп из эритрита. Для этого в сотейник на среднем огне добавьте основу для сиропа (эритрит) и добавьте около 100 мл воды. Разогревайте сироп до растворения основы, периодически помешивая. Когда сироп станет прозрачным, добавьте сок половины лимона и продолжайте нагревать сироп еще 2-3 минуты.

Пока сироп готовится, взбейте белки миксером на средней скорости до появления пены. Постепенно добавьте агар-агар в пучок пены, продолжая взбивать. Взбивайте до того момента, пока пена не станет плотной и стойкой.

Далее, добавьте готовый сироп в пучок пены. Продолжайте взбивать все вместе миксером на средней скорости около 5 минут, чтобы сироп равномерно распределился. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать еще 5-7 минут, пока смесь не станет густой и стойкой.

После этого, промойте сито водой и выложите получившуюся массу через сито на подложку, чтобы избавиться от возможных комков и частичек агар-агара.

Теперь нужно сформировать зефир. Для этого выложите полученную массу на плоскую поверхность, предварительно покрытую желатином или пищевой пленкой. Разровняйте массу и оставьте зефир на несколько часов, чтобы он застыл.

Когда зефир застынет, нарежьте его на кусочки и подавайте к столу. Зефир без сахара получается нежным и ароматным, благодаря использованию агар-агара и лимонной кислоты вместо сахара-песка.

Домашний зефир без сахара можно хранить в герметичной упаковке в прохладном месте в течение нескольких дней.

Ингредиенты

Для приготовления зефира из белка и сахара вам понадобятся следующие ингредиенты:

Белки от 3-х яиц
200 г сахар-песка
200 мл воды
1 столовая ложка агар-агара
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан эритрита (по желанию)

Именно эти ингредиенты позволят вам приготовить воздушные и нежные зефиры. Необходимо также иметь на руках сотейник и миксер средней скорости.

Домашний зефир на желатине с выпеканием

Для приготовления домашнего зефира на желатине с выпеканием вам потребуется немного времени и некоторые ингредиенты. Основная рецептура заключается в использовании желатина, благодаря которому зефир приобретает нужную консистенцию и сохраняет свою форму.

Сначала приготовьте сахарный сироп. Для этого в сотейник ставьте на средний огонь смесь из 200 мл воды и 200 г сахара-песка. Доведите сироп до кипения и варите его около пяти минут. Затем добавьте в сироп эритрит (по своему вкусу) и медленно взбивайте содержимое ситом, чтобы избавиться от излишков сахара. Постепенно добавляйте агар-агар и продолжайте взбивать сироп до полного растворения агар-агара.

Далее приготовьте пену для зефира. В миску, сначала размочите в небольшом количестве воды желатин, а затем добавьте оставшуюся воду и дайте ему набухнуть. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Затем добавьте лимонную кислоту и эритрит, постоянно помешивая миксером.

Читать также:  Как сделать карту сокровищ для детей: пошаговая инструкция

Взбивайте пену на максимальной скорости миксера до образования стабильных и пышных пен. После этого добавьте в нее сироп и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и однородной. Готовую массу выложите на противень, обваляйте ее в сахарной пудре и оставьте на несколько часов в холодильнике для застывания.

После истечения времени зефир можно нарезать на кусочки нужного размера и подавать к чаю или кофе. Хранить зефир следует в герметичной упаковке в холодильнике. Таким образом, вы сможете насладиться свежим и нежным домашним зефиром в любое время!

Пол-слова об истории

Сначала, чтобы сделать зефир, необходимо приготовить сироп из сахара-песка и воды. Для этого, в сотейник ставьте на средний огонь смесь из 250 граммов сахара-песка и 120 миллилитров воды. Доведите сироп до кипения и варите на медленном огне около пяти минут.

Пока сироп варится, занимайтесь белками. Разделите четыре яйца на белки и желтки. Белки взбивайте миксером с добавлением 50 граммов эритрита. При этом, начните с минимальной скорости и постепенно увеличивайте до среднего. Миксируйте белки до появления пены и устойчивых пиков.

После того, как сироп сварится пять минут, добавьте в него лимонную кислоту и агар-агар. Продолжайте варить сироп на медленном огне еще пять минут. Затем, снимите сироп с плиты и дайте ему остыть около десяти минут.

После остывания, добавьте сиропу взбитые белки и аккуратно перемешайте их с сиропом снизу вверх. Таким образом, вы сохраните пышность зефира. Обратите внимание, что сироп должен быть уже теплым, но не горячим, чтобы не свести взбитые белки.

Затем, выложите смесь на сито, чтобы удалить комочки. Через сито, смесь перелейте в миску для миксера и взбивайте ее на средней скорости около 15 минут, пока зефир не станет густым и плотным.

После взбивания, выложите зефир в форму и разровняйте его поверхность. Оставьте зефир при комнатной температуре на несколько часов для полного застывания.

Через время, зефир можно нарезать на кусочки и обвалять их в сахарной пудре или кокосовой стружке. Готовые зефирки можно хранить в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. Благодаря агар-агару, зефир будет долго храниться и всегда оставаться свежим и нежным.

Таким образом, за счет использования агар-агара, сахар-песка и яблочных пектина, а также соблюдения определенной технологии приготовления, вы сможете насладиться нежным и вкусным зефиром. Продолжайте экспериментировать с различными добавками и получайте удовольствие от процесса приготовления этого уникального лакомства!

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

Через желатин (5 г) и около половины стакана воды около 30-40 минут, чтобы он набух. Затем ставьте сироп на плиту и, варите его на среднем огне, до того момента, пока температура сиропа не достигнет 130°С.

В тот же момент, когда сироп достигнет 130°С, начинайте взбивать белки из 2 яиц и 120 г сахара-песка с помощью миксера на высокой скорости. Продолжайте взбивать, пока сироп не набухнет.

После истечения 30-40 минут, добавьте набухший желатин в сироп и варите его еще около 2 минут. Затем снимите сироп с огня и оставьте его остывать.

В то же время второй сотейник наполняется около 2/3 воды, и ставится на плиту чтобы вскипятить воду.

Когда сироп остынет до того момента, когда его температура будет около 40°С, в миксере на средней скорости начинайте взбивать белки из 3 яиц и 120 г сахарной пудры.

Далее, при помощи сита, просейте сахарную пудру, чтобы избавиться от комков. Продолжайте взбивать белки с пудрой, пока они не образуют плотную и стабильную пену.

После этого, медленно добавьте остывший сироп в миксер, включенный на самом маленьком режиме. Взбивайте смесь минуту-две, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

Читать также:  Как скрыть номер телефона

После достижения нужной консистенции, добавьте 1 ч.л. лимонной кислоты (или сок половины лимона) для придания дополнительного вкуса. Также можно использовать ароматизаторы по вкусу.

Обваляйте форму или противень смесью из эритрита или сахарной пудры.

Затем массу зефира выкладывайте на противень или форму с помощью миксера или кондитерского мешка. Разровняйте поверхность, чтобы получилась гладкая плоскость.

Оставьте зефир при комнатной температуре на несколько часов, чтобы он хорошо застыл и стал эластичным.

После этого нарежьте зефир на кусочки нужного размера и обваляйте каждый кусочек в эритрите или сахарной пудре для того, чтобы зефир не склеивался между собой.

Зефир можно хранить в плотно закрытой емкости в прохладном сухом месте. Масло постепенно проседает, благодаря чему зефир наполняется сочностью и становится мягким и вкусным.

Классический яблочный зефир «как у бабушки»

Для приготовления классического яблочного зефира вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 250 грамм белка
  • 400 грамм сахарной пудры
  • 200 грамм сахара-песка
  • 50 грамм эритрита (опционально)
  • 10 грамм желатина
  • 10 грамм агар-агара
  • Сок половинки лимона

Прежде чем приступить к приготовлению зефира, подготовьте все ингредиенты. Яблоки необходимо очистить от кожуры и измельчить их в блендере или смесителе.

Далее, смешайте сок лимона с желатином и оставьте на 10-15 минут для набухания. Затем разведите желатин водой и поставьте на медленный огонь, чтобы он полностью растворился.

Перейдем к приготовлению сиропа. В сотейнике смешайте сахарный песок, 200 грамм сахарной пудры, агар-агар и эритрит (если вы его используете). Добавьте 250 мл воды и поставьте на медленный огонь. Варите сироп, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Когда сироп станет однородным и прозрачным, начинайте взбивать белки с помощью миксера на средней скорости. Постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до образования пышной белой пены.

В это время добавьте измельченные яблоки в приготовленную массу и продолжайте взбивать до полного соединения ингредиентов.

После этого, смешайте готовый сироп с растворенным ранее желатином и взбивайте на медленной скорости еще 5-7 минут.

Для формирования зефира используйте кондитерский шприц или просто обваляйте ложкой в сахарной пудре. Разложите зефир на противне, покрытый пергаментной бумагой, и оставьте его высыхать при комнатной температуре около 3-4 часов.

Когда зефир будет готов, суйте его в хорошо закрытую емкость и храните при комнатной температуре.

Благодаря желатину и агар-агару, этот яблочный зефир получается вкусным и нежным, а приятная лимонная нотка придает ему особый вкус. Попробуйте приготовить этот классический яблочный зефир «как у бабушки» и насладитесь его неповторимым вкусом и ароматом!

Источники

Для приготовления зефира вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • белки от 4 яиц
  • сахар-песок (около 300 г)
  • эритрит или другой малокалорийный подсластитель (по вкусу)
  • агар-агар (2 чайные ложки)
  • лимонная кислота (по вкусу)
  • ваниль (по вкусу)

Также, вам потребуется:

  • сито или дуршлаг
  • миксер или венчик для взбивания
  • сотейник среднего размера

Основными источниками для приготовления зефира будут белки от яиц и сахар. Белки нужно взбить в крепкую пену, добавив сахарный сироп, а затем миксером, пока не получится плотная масса. Сироп можно приготовить из сахара, сиропа агар-агара и лимонной кислоты.

При приготовлении зефира обваляйте пены в смеси сахара и агар-агара, и ставьте их в холодильник на примерно пять минут. Затем продолжаем взбивать массу миксером на средней скорости около 10-15 минут. После истечении этого времени, добавьте ваниль и используйте лимонную кислоту для придания кислотности вкусу зефира, если это требуется.

Получившуюся массу зефира можно разделить на небольшие порции и обваливать их в сахарной пудре или кокосовой стружке. Также, можно добавить капли сока или кокосовой стружки в массу зефира для разнообразия вкуса.

Готовый зефир можно хранить в холодильнике в закрытой емкости в течение нескольких дней.

Оцените статью
Помогатор Mupapat